Slow Food home | Associazione | Fondazione | Editore | Sloweb | Ufficio Stampa | Store     Sloweb     Home | Sloweek | Voci dal mondo Slow | Sostiene Slow Food | Notizie             Presidio del pistacchio di Bronte - Sloweb Per il colore verde brillante uniforme e la spiccata aromaticità resinosa, non è equiparabile a nessun altro pistacchio mediterraneo e cresce esclusivamente a Bronte, nel Catanese, su terreni lavici, ricchi di sali minerali. Non si concima, non si tratta né si irriga e produce ad anni alterni. Nell’anno di riposo i coltivatori si dedicano alla potatura per eliminare i rami secchi e le poche gemme spuntate, in modo che le piante possano conservare tutte le energie per l’anno successivo. I terreni accidentati non permettono l’utilizzo di macchine per la raccolta, che si svolge manualmente. A fine agosto il paese si svuota e nei loci (pistacchiete) donne, vecchi e bambini, in bilico sui massi di lava, con una sacca di tela al collo, si aggrappano ai rami con una mano e con l’altra staccano i chicchi uno a uno. In una giornata di lavoro se ne raccoglie una ventina di chili; si liberano poi i semi dal mallo, mettendoli a seccare. A Bronte non c’è negozio, bar o pasticceria che non proponga dolcetti a base di pistacchio: croccanti, fillette (specie di savoiardi), torroni e torroncini, paste, torte... Si tratta di dolci della storia recente del Paese, in cui il pistacchio si è sostituito alla mandorla, mentre nella tradizione della confetteria siciliana, lo troviamo a volte nel torrone, nel gelato, nella cassata, anche se la protagonista rimane la mandorla. In giro per il mondo – Germania, Francia, Svizzera e Belgio – il pistacchio di Bronte entra, invece, come ingrediente fondamentale in preparazioni tipiche dolci e salate. Non riesce, però, a reggere la concorrenza con i frutti meno saporiti, ma anche meno costosi, provenienti dall’Iran, dalla Turchia e dall’America. Così le principali industrie dolciarie e i grandi salumifici italiani - che prima acquistavano i pistacchi in Sicilia - ora si rivolgono altrove. Il Presidio vuole fare in modo che i consumatori riscoprano questo prodotto di altissima qualità, promuovendo anche la grande pasticceria siciliana, quella capace di valorizzarne al meglio le qualità. AREA DI PRODUZIONE Bronte, provincia di Catania, Sicilia REFERENTE DEL PRESIDIO Pippo Privitera tel. +39 335 8455507 pippopri@tin.it PRESIDIO SOSTENUTO DA Regione Siciliana, Assessorato Regionale Agricoltura e Foreste   Archivio News da Terramadre Archivio News da Fondazione per la biodiversità ONLUS Archivio News da Università degli Studi di Scienze Gastronomiche Archivio News da Slow Food Editore Archivio News da Vino           Ultima ora     Indonesia - 02/09/2010     A Bali la scuola verde che insegna la cultura ecologica     Nel cuore di una natura lussureggiante, gli edifici sono costruiti in bambù e mattoni di fango essiccato, i mobili sono in legno e stoffe ricavate dalle vele delle barche sono usate come...           Archivio notizie     01/09/2010     La terra africana per le auto straniere     Cinque milioni di ettari di terreno sono in mano alle compagnie straniere del settore biofuel ...     Italia - 31/08/2010     Costruire 6000 distributori a idrogeno per 10 auto     Una follia bipartisan da 45 milioni di euro ...     Arabia Saudita - 30/08/2010     Fedeli contro lo spreco di cibo durante il Ramadan     Solo negli Emirati Arabi nel mese sacro vengono gettati 500 tonnellate di alimenti ...     Italia - 27/08/2010     Censimento del mare: Mediterraneo tra i bacini più a rischio     Pubblicati i primi dati dopo dieci anni di ricerca ...     Pakistan - 26/08/2010     Pakistan: a rischio anche il prossimo raccolto     Cresce il timore di una nuova crisi alimentare simile a quella del 2008 ...     Italia - 25/08/2010     Ciao Giancarlo     Se n'è andato Giancarlo Lo Sicco ...     Burkina Faso - 24/08/2010     «Fare dell’agricoltura un potente motore di crescita economica e di lotta alla povertà»: dall’Africa la consapevolezza di una nuova agricoltura perché la sovranità alimentare non sia un’utopia     La sovranità alimentare, per l’Africa, è la base su cui costruire una nuova società, un nuovo patto sociale fondato sulla giustizia. ...     Archivio precedenti notizie   Slow Food 2010 - All rights reserved - P.iva 91008360041 - Powered by Blulab