Slow Food home | Associazione | Fondazione | Editore | Sloweb | Ufficio Stampa | Store     Sloweb     Home | Sloweek | Voci dal mondo Slow | Sostiene Slow Food | Notizie             Presidio del Bitto delle Valli del Bitto - Sloweb Storicamente il bitto è originario delle valli Gerola e Albaredo, in cui nasce il torrente da cui prende il nome: qui l’insediamento di clan celtici modificò in parte le tecniche casearie locali, indirizzandole verso formaggi di lunga conservazione. Si occupa della produzione il caricatore più anziano, che si avvale di tecniche tradizionali e ha un ruolo basilare nella conservazione della biodiversità alpina. Formaggio grasso, a pasta semicotta, di forma cilindrica, è prodotto soprattutto in malga, a un’altitudine di 1400-2000 metri, con latte intero di vacche che si alimentano in alpeggio. Il pascolo è turnato: d’estate gli animali salgono dalla postazione più bassa alla più alta, con tappe intermedie nei calècc, baite di caseificazione itinerante, che permettono di lavorare il latte appena munto, prima che il calore naturale si disperda. Salato a secco, il bitto ha una straordinaria attitudine all’invecchiamento: la stagionatura – mai inferiore a 70 giorni – può protrarsi da sei mesi a tre anni, in alcuni casi a 10. I casari pilotano l’invecchiamento delle forme più adatte. La speciale aromaticità del bitto deriva dalla presenza di un 10-20% di latte proveniente dalla monticazione di capre orobiche. Eccellente da tavola, è un ingrediente fondamentale dei pizzoccheri, piatto simbolo della Valtellina. Il Presidio nasce per valorizzare la produzione d’alpeggio dell’area storica: le valli di Albaredo e Gerola. Gli alpeggi, infatti, una volta abbandonati, si degradano in modo rapido e recuperarli, nel giro di alcuni anni, è quasi impossibile. L’Associazione produttori Valli del Bitto, che riunisce i produttori del Presidio, sta lavorando per tutelare il formaggio e i produttori: solo le forme giudicate di eccezionale qualità e adatte a un particolare invecchiamento, sono marchiate a fuoco con il logo raffigurante l’immagine del calécc e il nome dell’alpeggio storico in cui sono state realizzate. AREA DI PRODUZIONE Valli di Albaredo e Gerola e alpeggi confinanti, provincia di Sondrio, Lombardia REFFERENTI DEL PRESIDIO Maurizio Vaninetti tel. +39 0342614800 info@osteriadelcrotto.it Paolo Ciapparelli tel. +39 0342635665 p.ciapparelli@libero.it PRESIDIO SOSTENUTO DA Coop Svizzera; Associazione Produttori Valli del Bitto Trading Spa; Comune di Gerola alta   Archivio News da Terramadre Archivio News da Fondazione per la biodiversità ONLUS Archivio News da Università degli Studi di Scienze Gastronomiche Archivio News da Slow Food Editore Archivio News da Vino           Ultima ora     Indonesia - 02/09/2010     A Bali la scuola verde che insegna la cultura ecologica     Nel cuore di una natura lussureggiante, gli edifici sono costruiti in bambù e mattoni di fango essiccato, i mobili sono in legno e stoffe ricavate dalle vele delle barche sono usate come...           Archivio notizie     01/09/2010     La terra africana per le auto straniere     Cinque milioni di ettari di terreno sono in mano alle compagnie straniere del settore biofuel ...     Italia - 31/08/2010     Costruire 6000 distributori a idrogeno per 10 auto     Una follia bipartisan da 45 milioni di euro ...     Arabia Saudita - 30/08/2010     Fedeli contro lo spreco di cibo durante il Ramadan     Solo negli Emirati Arabi nel mese sacro vengono gettati 500 tonnellate di alimenti ...     Italia - 27/08/2010     Censimento del mare: Mediterraneo tra i bacini più a rischio     Pubblicati i primi dati dopo dieci anni di ricerca ...     Pakistan - 26/08/2010     Pakistan: a rischio anche il prossimo raccolto     Cresce il timore di una nuova crisi alimentare simile a quella del 2008 ...     Italia - 25/08/2010     Ciao Giancarlo     Se n'è andato Giancarlo Lo Sicco ...     Burkina Faso - 24/08/2010     «Fare dell’agricoltura un potente motore di crescita economica e di lotta alla povertà»: dall’Africa la consapevolezza di una nuova agricoltura perché la sovranità alimentare non sia un’utopia     La sovranità alimentare, per l’Africa, è la base su cui costruire una nuova società, un nuovo patto sociale fondato sulla giustizia. ...     Archivio precedenti notizie   Slow Food 2010 - All rights reserved - P.iva 91008360041 - Powered by Blulab