Slow Food home | Associazione | Fondazione | Editore | Sloweb | Ufficio Stampa | Store     Sloweb     Home | Sloweek | Voci dal mondo Slow | Sostiene Slow Food | Notizie             Presidio del Bitto delle Valli del Bitto - Sloweb Storicamente il bitto è originario delle valli Gerola e Albaredo, in cui nasce il torrente da cui prende il nome: qui l’insediamento di clan celtici modificò in parte le tecniche casearie locali, indirizzandole verso formaggi di lunga conservazione. Si occupa della produzione il caricatore più anziano, che si avvale di tecniche tradizionali e ha un ruolo basilare nella conservazione della biodiversità alpina. Formaggio grasso, a pasta semicotta, di forma cilindrica, è prodotto soprattutto in malga, a un’altitudine di 1400-2000 metri, con latte intero di vacche che si alimentano in alpeggio. Il pascolo è turnato: d’estate gli animali salgono dalla postazione più bassa alla più alta, con tappe intermedie nei calècc, baite di caseificazione itinerante, che permettono di lavorare il latte appena munto, prima che il calore naturale si disperda. Salato a secco, il bitto ha una straordinaria attitudine all’invecchiamento: la stagionatura – mai inferiore a 70 giorni – può protrarsi da sei mesi a tre anni, in alcuni casi a 10. I casari pilotano l’invecchiamento delle forme più adatte. La speciale aromaticità del bitto deriva dalla presenza di un 10-20% di latte proveniente dalla monticazione di capre orobiche. Eccellente da tavola, è un ingrediente fondamentale dei pizzoccheri, piatto simbolo della Valtellina. Il Presidio nasce per valorizzare la produzione d’alpeggio dell’area storica: le valli di Albaredo e Gerola. Gli alpeggi, infatti, una volta abbandonati, si degradano in modo rapido e recuperarli, nel giro di alcuni anni, è quasi impossibile. L’Associazione produttori Valli del Bitto, che riunisce i produttori del Presidio, sta lavorando per tutelare il formaggio e i produttori: solo le forme giudicate di eccezionale qualità e adatte a un particolare invecchiamento, sono marchiate a fuoco con il logo raffigurante l’immagine del calécc e il nome dell’alpeggio storico in cui sono state realizzate. AREA DI PRODUZIONE Valli di Albaredo e Gerola e alpeggi confinanti, provincia di Sondrio, Lombardia REFFERENTI DEL PRESIDIO Maurizio Vaninetti tel. +39 0342614800 info@osteriadelcrotto.it Paolo Ciapparelli tel. +39 0342635665 p.ciapparelli@libero.it PRESIDIO SOSTENUTO DA Coop Svizzera; Associazione Produttori Valli del Bitto Trading Spa; Comune di Gerola alta   Archivio News da Terramadre Archivio News da Fondazione per la biodiversità ONLUS Archivio News da Università degli Studi di Scienze Gastronomiche Archivio News da Slow Food Editore Archivio News da Vino           Ultima ora     Stati Uniti - 09/02/2010     I glocal McDonald’s. I peggiori 10 insuccessi della M dorata     Esiste un laboratorio, lo European Food Studio McDonald’s a Monaco, dove un team di esperti e cuochi studia nuove proposte che possano attirare i gusti degli europei. Da qui ad esempio sono...           Archivio notizie     Italia - 05/02/2010     Expo Milano 2015. Il rapporto tra città e campagna, agricoltura e cemento     A Made Expo giovedì hanno aperto il dibattito Carlo Petrini, Jeremy Rifkin e Stefano Boeri ...     Italia - 01/02/2010     Preoccupante sentenza del Consiglio di Stato sugli ogm         Italia - 29/01/2010     Ernesto Girotto: un uomo senza desideri     Un libro racconta la storia di un eremita vissuto per più di quarant’anni in un piccolo podere senza alcun contatto con l’esterno ...     Cina - 28/01/2010     Mangiare carne di cane e gatto. Giusto o sbagliato?     Presto la carne di cane e gatto potrebbe essere bandita dalle tavole cinesi ...     Stati Uniti - 27/01/2010     Diritti degli animali contro l’industria lattiera. Un filmato shock     Animali che non vedono mai la luce del sole, immersi negli escrementi, tagli della coda e delle corna senza anestesia, brutalità commesse dagli...     Stati Uniti - 26/01/2010     Biocarburanti. Né dai cereali, né dalle alghe     Mentre negli Usa un quarto dei cereali finisce nelle auto, uno studio dimostra che il biocarburante dalle alghe non è sostenibile quanto sembra ...     Italia - 25/01/2010     Linee guida guida sulla coesistenza. Tutto da rifare     L’approvazione del decreto prevista il 28 gennaio è stata rinviata ...     Archivio precedenti notizie   Slow Food 2010 - All rights reserved - P.iva 91008360041 - Powered by Blulab