Slow Food home | Associazione | Fondazione | Editore | Sloweb | Ufficio Stampa | Store     Sloweb     Home | Sloweek | Voci dal mondo Slow | Sostiene Slow Food | Notizie             Presidio del chinotto di Savona - Sloweb Il chinotto, un piccolo agrume rotondo di colore verde brillante che con il tempo diventa giallo, si coltiva solo nel territorio rivierasco da Varazze a Finale Ligure, ma è una pianta originaria della Cina, trapiantata qui nel Cinquecento. I chinotti di Savona, famosi per qualità e aroma, un tempo erano conservati nel maraschino e serviti in molti caffè italiani e francesi. Poiché freschi sono troppo amarognoli, si possono consumare soltanto sotto sciroppo oppure canditi. Dopo un’immersione di circa tre settimane in salamoia (un tempo si utilizzava l’acqua di mare), gli agrumi sono pelati a mano per togliere il sottile strato di buccia contenente gli estratti e gli aromi più amari. Immersi ancora in salamoia, sono pronti per essere conciati con bolliture successive in sciroppi dolci a concentrazione crescente. Per finire, sono canditi o posti in liquore (di solito maraschino). Tra il 1877 (quando la ditta Silvestre-Allemand si trasferì a Savona dal Sudest della Francia dove era attiva già dal 1780) e gli anni Venti del secolo scorso, la locale industria dei frutti canditi ha conosciuto una grande fortuna. Poi, politiche economiche poco lungimiranti e un succedersi di gelate invernali segnarono l’inizio della crisi. Oggi, la lavorazione lunga e laboriosa (ormai solo un pasticciere che la effettua), le scarse quantità disponibili di agrumi locali – poche piante sono coltivate ancora nel Savonese e la conservazione della specie è affidata agli orti botanici e ai vivai – e una remunerazione finale non adeguata hanno causato l’abbandono di questo prodotto. L’obiettivo del Presidio è il recupero della coltivazione e il rilancio della canditura: è nata così un’associazione che riunisce coltivatori e trasformatori ed è stato redatto un disciplinare rigoroso che prevede sistemi di coltivazione biologica, la selezione delle piante all’interno di tre vivai di riferimento e l’impiego di materie prime di alta qualità per la realizzazione dei vari trasformati. AREA DI PRODUZIONE Territorio rivierasco da Varazze a Finale Ligure, provincia di Savona, Liguria REFERENTE DEL PRESIDIO Danilo Pollero tel. +39 3356230829 danilopollero1@tin.it PRESIDIO SOSTENUTO DA Regione Liguria; Comune di Savona; Vivai Oscar Tintori, Pescia (Pistoia, Toscana, Italia)   Archivio News da Terramadre Archivio News da Fondazione per la biodiversità ONLUS Archivio News da Università degli Studi di Scienze Gastronomiche Archivio News da Slow Food Editore Archivio News da Vino           Ultima ora     Indonesia - 02/09/2010     A Bali la scuola verde che insegna la cultura ecologica     Nel cuore di una natura lussureggiante, gli edifici sono costruiti in bambù e mattoni di fango essiccato, i mobili sono in legno e stoffe ricavate dalle vele delle barche sono usate come...           Archivio notizie     01/09/2010     La terra africana per le auto straniere     Cinque milioni di ettari di terreno sono in mano alle compagnie straniere del settore biofuel ...     Italia - 31/08/2010     Costruire 6000 distributori a idrogeno per 10 auto     Una follia bipartisan da 45 milioni di euro ...     Arabia Saudita - 30/08/2010     Fedeli contro lo spreco di cibo durante il Ramadan     Solo negli Emirati Arabi nel mese sacro vengono gettati 500 tonnellate di alimenti ...     Italia - 27/08/2010     Censimento del mare: Mediterraneo tra i bacini più a rischio     Pubblicati i primi dati dopo dieci anni di ricerca ...     Pakistan - 26/08/2010     Pakistan: a rischio anche il prossimo raccolto     Cresce il timore di una nuova crisi alimentare simile a quella del 2008 ...     Italia - 25/08/2010     Ciao Giancarlo     Se n'è andato Giancarlo Lo Sicco ...     Burkina Faso - 24/08/2010     «Fare dell’agricoltura un potente motore di crescita economica e di lotta alla povertà»: dall’Africa la consapevolezza di una nuova agricoltura perché la sovranità alimentare non sia un’utopia     La sovranità alimentare, per l’Africa, è la base su cui costruire una nuova società, un nuovo patto sociale fondato sulla giustizia. ...     Archivio precedenti notizie   Slow Food 2010 - All rights reserved - P.iva 91008360041 - Powered by Blulab